IGP

A carne IGP provém de um animal que é, desde o seu nascimento (ou ainda antes) até ao seu prato, seguido e supervisionado de modo a certificar que determinadas regras foram cumpridas. Destas sem dúvidas as mais importantes dizem respeito á alimentação do animal.

Nos primeiros 6 a 7 meses  alimenta-se apenas do leite da mãe, e na fase seguinte de relva (pasto) sendo proibido qualquer tipo de ração. No ultimo mês a alimentação é á base de milho (para ganhar alguma gordura/sabor extra), seguindo então o animal para o seu “destino”.

Esta carne em S. Miguel pode ser comprada no Colmeia  gourmet e pode ser provada no restaurante com o mesmo nome.

Foi o que fiz á poucos dias atrás e devo dizer que me rendi ás evidencias.

BOM

MUITO BOM!

Exelente….

até fiquei pasmo, pois nem sequer sou grande fã da carne de novilho (acho-a menos saborosa) mas esta é de uma suavidade, doçura e sabor extraordinário.

A comprovar.

Sugestão para churrasco:

Ingredientes:

Carne do acém IGP

tomate bem maduro, cebola, gourgete, pimentão.

A carne corta-se em bifes altos, tempera-se com sal grosso e um toque de alecrim. Grelhar em lume forte selando-a apenas de cada lado deixando-a “mal passada” e com todos os sucos no interior da mesma. Cuidado para não usar instrumentos perfurantes aqundo do churrasco.

Cortar os vegetais em cubos de tamnho médio e enfiar os mesmo em pauzinhos de espetada (se for madeira - molhar antes). temperar com sal e tominho. Grelhar de molho a “marcar” os vegetais e … já está.

Acompanhado  de um rosé equilibrado (ex: Perene) ou de um tinto alentejano doce e redondo (ex: COUTEIRO-MOR) que são fantásticos neste tipo de culinária.

Aproveitem o fim de Verão!!!

Club Sandwich

Provei-a pela primeira vez na Horta há muitos anos atrás e deliciei-me com a experiência.

Depois também em Palma e em muitos outros sítios, mas como a primeira…

não há nenhuma!

aniway:: consegui chegar a uma club sandiwch muito saborosa e que faz sempre sucesso cá por casa.

Não percebo como as nossas esplanadas tem tão poucas vezes um sanduiche decente para apresentar.

Club Sandwich:

4 fatias de pão de forma (ligeiramente torradas ou não)

Molho Club

Bacon cozinhado (frigideira ou micro ondas)

Alface, Tomate (bem maduro), Fiambre (prefiro fumado), Queijo fatiado, Paio, churição (opcão), ovo cozido.

como montar:

por ordem:: pão, queijo, fiambre,pão, molho club, tomate, alface, ovo, pão , molho club, chourição, bacon, pão.

colocar 4 palitos em sítios opostos e equidistantes e cortar em 4 (triângulos ou quadrados)

Acompanha com batata frita e uma fresca!

quase esquecia:

Molho Club:: Cebola bem picada (1/4), pepino bem picado (1 rodela grossa) alho escaldado e esmagado (2 a 3 dentes) juntar Mayo a gosto, e umas gotas de piri piri para o “afrodisíaco”.

enjoy!

Cherne em cama de doce e salgado

Para aproveitar o preço óptimo do cherne por esses dias, optei por uma receita o mais simples possivel. Neste caso basta não estragar o peixe.

Preparei-o em lombos e apenas temperei com sal, limão (galego) e raspas de limão.  Foi a grelhar e muuuuito importante, não ficou tempo demais ao calor de modo a ficar humido e mantendo os seus espectaculares sucos.

A acompanhar e além da salada de alface e cebola nova, fritei umas batatas no forno - basicamente: batata nova aos palitos com sal, tomilho e dentes de alhos esmagados, tudo regado com uma boa dose de azeite.

Aproveitando o forno e uma aborora muito madura que tinha, cortei-a aos cubos, cobri com um pouco de acucar, canela e vinho do porto.

Uma delicia.

Um prato muito fácil e sempre espectacular:

Cherne Grelhado!!

A escolha de vinho recaiu no duriense Viseu de Carvalho. Um tinto equiparado ao que descrevi no post anterior relativamente a qualidade. Desta vez achei-o ainda mais  complexo com toques de fumo. A ligação resultou óptima.

Bifes á Portugália

Estive por fora bastante tempo e para compensar vou fornecer-vos a receita dos famosos bifes á portugália.

A carne deve ser tenra e não fresca - alcatra, acém, vazia ou lombo são as melhores hipóteses. O segredo da “coisa” está no molho mais propriamente num cálice (por prato) de café de cevada que o molho leva.

Frita-se o bife em bastante margarina e reserva-se.

Baixando o lume na frigideira, acrescenta-se á margarina dois cálices de leite, um de café de cevada, um pouco de mostarda (condimento) e mexe-se bem. Deverá estar tudo muito liquido e para dar um pouco de suavidade junta-se um pouco de farinha. Eu prefiro usar a maizena express que é muito mais rápido- junto um pouco, levanto o lume e o molho ganha consistência ficando aveludado.

O bife - que deve estar muito mal passado - vai ao molho aquecer cerca de um minuto e meio a dois minutos, colocando-o no ponto.

Acompanha com batata frita e esparregado. Pode-se também montar um ovo “a cavalo”.

Muito bom.

Esta receita é para um bife. Se formos a fazer quatro por ex. teremos que ir fritando os bifes em margarina e entre cada bife limpa-se o excedente da frigideira.  No final então faz-se o molho com quantidades para os 4 bifes.

Le duck

O Pato::

Tinha-o já no frio desde ontem, comprei uns lombos de pato no Modelo de uma marca espanhola… e não é que os ditos ainda vinham com penas? Enfim, ainda pensei em retirar a pele e avançar para um arroz, mas queria mesmo exprimentar um molho que tinha visto fazer ainda á pouco tempo.

Os peitos - temperei-os com sal e um pouco de pimenta moida (várias).

Passei a faca pela pele do lombo do pato deixando-a aos quadrados e fritei-os em lume muito forte durante 30 s da parte da carne e cerca de 2 minutos da parte da pele. Reservei no forno.

Os molhos,

1º já o tinha feito de vespera onde aproveitei alguns restos (grandes) de vinho e que aproveitei para reduzir, juntando açucar e um toque de tomilho.

o segundo que tinha acabado de ver fazer, não resisti e também o fiz::

-Numa frigideira muito quente colocar uma dose franca de brandy e deixar evaporar o alcool. De seguida juntar vinho tinto (cobrir a frigideira larga) e quando levantar fervura desligar…

e agora……

juntar umas pepitas de chocolate culinario (q.b.).

Se ficar muito espesso junte um pouco de água ou caldo de galinha.

O chocolate dá um toque optimo e fica mesmo espectacular.

Adorei!!

Tarte de Maçã

Esta é uma receita original d’arder!!!

recebida por email e testada in loco.

é a loucura!

…….

Massa

- Para os malandros duas unidades de massa folhada da marca Modelo serve perfeitamente

- Para os amantes de culinária desenrasquem uma receita qualquer de base de tartes

 

Conteúdo (depende do tamanho da tarteira, eheheheh)

 

- 1 a 1,5 kg Maçãzinhas fresquinhas Smith (daqueles bastante verdes, bem sumarentas e azedinhas)

- Açucar q.b e a gosto (comecem por 200 a 250 g)

- Canela q.b. e a gosto (comecem por 2 colheres de chá)

- Bebida alcoólica preferencialmente vinho licoroso (Porto tá cinco estrelas, dois cálices, cuidado com o tamanho do cálice)

 

Preparação

 

Numa panela junta-se as maçãzinhas devidamente descascadas, sem caroços e previamente cortadas em cubos, triângulos, etc, pequenos com açucar, a canela e a bebida alcoólica. Com o lume médio mexe-se tudo e evita-se que o açucar queime. A maçã após 5 minutos começará a “mijar” (termo técnico) e a criar uma calda. Deixa-se a mãça cozer nesta calda até se conseguir desfazer cerca de metade dos cubos de maçã e assim criar-se uma calda bastante mais espessa. Se necessário com uma colher de pá pode-se dar uma ajuda à temperatura e desfazer-se uns cubos à força. Quando se alcançar uma calda espessa e com alguns pedaços ainda inteiros o conteúdo da tarte está pronto.

 

Depois de colocar a massa milagrosa Modelo a cobrir a tarteira (mantenham o papel vegetal na massa, é muito mais fácil desenformar depois) coloca-se a calda por cima da massa e por cima de tudo coloca-se a segunda unidade de massa milagrosa Modelo, devidamente cortada para as dimensões da face superior da tarteira e junta-se as duas massas nos bordos da tarteira. Aquecer previamente o forno a 200º e cozinhar a tarte durante 30 minutos. A partir dos vinte minutos, e tendo em conta o tipo de forno, com/sem circulação de ar acompanhar o evoluir da situação para evitar queimar a massa folhada que ficou a tapar a tarte. Nunca colocar a tarteira nos tabuleiros superiores do forno uma vez que a massa de cima tende a erguer-se um pouco.

 

Servir

 

Uma boa fatia (uma tarte bem dividida deve dar no máximo oito dose, mai nada) com uma bola de gelado de natas ou baunilha, e uma boa vinhaça.

 

Não posso deixar de recomedar um optimo porto 10 anos ou um moscatel de setubal frrescos a acompanhar a dita.