Claudio Corallo

Em Lisboa á muito que já sabia da existência de uma loja dele e  que um dia lá teria que ir.

É a loja de Claudio Corallo que vende os chocolates do mesmo, vindo directamente da ilha de Príncipe do arquipélago de S. Tomé e Príncipe.

Não me alongarei em grandes considerações sobre porque é que este chocolate é o melhor do mundo, apenas refiro como curiosidade (daquelas que só a mim me acontecem) que quando finalmente dispôs de tempo, e oportunidade, em Lisboa lá me pus a caminho com a unica lembrança vâ que a loja ficava no Chiado.

fica, mas é o caraças!

o PSP que me indicou o caminho ainda perguntou se iria o resto do percurso a pé, ao que respondi que sim e ele lá me indicou o dito… o gajo deve ter pensado que eu queria fazer dieta até chegar á loja ou o caneco, pois tive que levar com quase 40 minutos a pé!

Mas valeu a pena.

A loja afinal fica na Rua Cecílio de Sousa, nº 85 – Príncipe Real portanto, que é .. quase.. ali ao lado.

A loja vende chocolates  e ainda se pode provar o café também originário da ilha.

Sobre as aventuras de Claudio, bem isso quase dava um filme, e inclusive Mort Rosenblund o famoso gourmand autor de CHOCOLATE dedica um capitulo inteiro a Claudio entre outras diversas referencias.

Não nos iludamos, estamos a falar de chocolate puro e duro. Não de bombons, como o virtuosos chocolatiers belgas e franceses tão bem o fazem. Aqui há chocolate com qualidade a rodos.

Por exemplo, ao entrar na loja, perguntou-me a simpatica menina se gostava de chocolate mais escuro ou menos. Mais, respondi e deu-me a provar um de 75% cacau que me encheu a boca de um sabor e um calor indescritivel. Estava no céu!

Quer provar o nosso 100%? perguntou ela. Acho que é demais para mim, respondi –  provei uma vez um 100% mas era muito amargo.Amargo é defeito! explicou pacientemente a menina, desculpe? – O chocolate! diz ela- se amargava era porque tinha defeito, o amargo é um defeito no chocolate. Eu estava  pasmo, e  ela coloca um quadrado de 2 mm de espessura e do tamanho de um moeda de cêntimo.  Se calhar coloquei muito para provar! – e antes que ela se arrependesse lá provei o dito bocadito de chocolate. BUMM que explosão, durante 2 minutos a minha boca não soube a mais nada a não ser àquele chocolate, e não… não amargava!

Recomendo vivamente o chocolate com bocadinhos de laranja assim como o 75% soft e o 80% com o açucar ainda por derreter (é na nossa boca que tudo se funde).

É depois de provar chocolates como estes que se pode compreender a minha indisposição quando vejo determinados anúncios comerciais. A mim chateia-me IMENSO quando uma marca de “chocolates” os vende a publicitar “agora com menos cacau”.. mas está tudo tolo?????

Desde quando o cacau faz mal? ainda se fosse com menos açucar!!!. Aí sim! isso é que engorda e outras coisas mais. Agora o cacau? Nem sequer é doce como se bem pode comprovar no 100%!

Mas… esta era uma história daquelas que só a mim me acontece não era? Pois bem, é que já estava para ir á dita loja há mais de um ano, levei a “mecha” de subir o bairro alto a pé, e no dia seguinte a chegar a Ponta delgada ao entrar no Colmeia gourmet vejo lá os chocolates á venda! ! !

Ia-me vindo as lágrimas aos olhos!

Facebook

Admito que era um “disbeliver” da coisa.

Mas não há volta a dar, ou como diz o Gary

Se não estás no FACEBOOK não existes!

eu já lá estou e aconselho vivamente.

 

João Paulo Martins II

Ontem apresentou o seu guia de vinhos para 2010.

Habituado que está a falar a conversa correu estreita e com algumas curiosidades.

Destaco o facto explicado pelo próprio que os vinhos tem notas mas.. em patamares, ou seja não é por um vinho ter nota 16,5 custando 5€ que é ,melhor que um que tem nota 16 mas que custe 20€. “São coisas diferentes” disse JPM.

Registei e comecei a compreender ainda melhor as suas pontuações.

Logo á tarde há curso de iniciação á prova dado pelo mesmo, no Hotel Colmeia. E amanhã há  jantar vínico com JPM.

Hoje á noite a vinha/Hotel Marina também fazem um jantar vinico.

Não há fome que não dê fartura!!

 

 

Wine in Azores

1ª consequência do Wine in Azores: Uma reportagem muito elogiosa no ultimo numero da revista de vinhos, e…

4, sim quatro, restaurantes referenciados na revista de vinhos na secção “vá por nós”, a saber: Paladares da quinta, Colmeia Grill, 100 espinhas e O Gato Mia.  Todos aprovados e recomendados por uma publicação lida por milhares de pessoas com elevado interesse no assunto.

 

João Paulo Martins

Apresenta hoje o seu Guia de vinhos 2010 pelas 18:00 na Colmeia Gourmet.

Pelo que soube JPM vai também dar um curso de iniciação á prova de vinhos (sexta e sábado) e haverá jantar vínico no Sábado. (inscrições no hotel colmeia)

Não é todos os dias que podemos estar com o autor da … biblia

Villa Maria

Não, não é um restaurante

Villa Maria é a marca de um dos maiores produtores de vinho da Nova Zelândia.

e deixem-me que vos explique algumas verdades na vida: nunca mas mesmo nunca ninguém provou um sauvignon blanc enquanto não tiver provado um deste pais como por exemplo este Private Bin da Villa Maria  já da colheita de 2009! (Lá a colheita é em Maio).

O aroma intenso a casta a cor translucida e o exelente caracter do vinho são de assombrar o mais incauto. é certo que é um vinho directo .. mas que directa.. até explode com a sua força de aromas e suavidade de sabor.

Muito bom!

Presenciei a uma apresentação deste e de outros vinhos da Nova Zelândia.  E a primeira impressão que fiquei foi que eles trabalham de uma forma muito profissional e sabem bem o que fazem.. no entanto a sua experiência em vinho é muito reduzida e as suas vinhas tem em média 10 anos de idade. Em apenas 6 anos o numero de produtores de vinho triplicou chegando agora quase aos 700.  O produtores como o Villa Maria exportam muito mais do que qualquer produtor português !

Há apenas 25 anos começou a revolução vitinicola que trouxe a qualidade aos vinhos da Nova Zelandia. O excelente trabalho de promoção em Londres tem feito o resto sendo hoje considerado um Pais produtor de grande qualidade, e é mesmo!

E a comprovar que não só de sauvignon blancs vive a Nova Zelândia provei também um tinto Pinot Noir de quande qualidade e ainda um outro – para mim um dos grandes vinhos que provei este fim de semana (e foram centenas) um Cabernet / Merlot com uma complexidade de aromas e sabores, que deixaram metade da sala com a boca aberta. Tonalidade intensa com cor muito negra, boca cheia com especiarias e frutas compotadas tudo espectacular…

Gemelli

O mui famoso restaurante da nossa capital foi visitado por mim. E o resultado?

Bem, primeiro a sala, muito bonita em semi-circulo com janelas para a rua. A decoração é sóbria mesas grandes e bons assentos. Bons linhos também.

Fomos aconselhados a escolher  um menu de degustação “ao sabor da inspiração no momento do chefe” foi o que nos foi dito, e aceitamos a opção de 4 pratos (32€).

“Querem também uma degustação de vinho a copo para cada prato?” Não por favor.

Veio a carta e -excelente surpresa. A carta é completa e a preços muuuuito bons. Exemplo: Torre do Esporão a 90€ (para quem gosta de gastar á farta) ou o CARM cozinheiros a 30€, que foi o que eu pedi.

Segunda surpresa- o empregado não percebia nada de vinhos e chegou até a enganar-se no ano da garrafa (com ela á sua frente) posssa!

O couvert é divinal com vários pãozinhos entre eles uma focaccia excelente, tudo para molhar num bom azeite virgem.

De seguida vieram os pratos… A sala não estava cheia aliás, a contar conosco não chegava aos vinte clientes e isso num sábado á noite (Já perceberam porque é que os grandes chefes em Portugal andam todos a fechar portas?) no entanto a “inspiração”  do chefe parecia ter sido igual para todos. Ah pois!

-Um amuse bouche sem história, seguido de courgette panada (tempura! disse a menina por ser mais chique – claro) ao caril em papa (ela disse também ou outro qualquer nome chique) de queijo mozzarela- A tempura estava saborosa e no ponto quanto ao queijo…nada de especial.

De seguida um taglietinni negro aromatizado com caldo de marisco e espargos verdes. Muito saboroso… muito mesmo! quase proporcional ao muito pouco servido.  A massa parecia caseira e de grande qualidade, os espargos finos eram também bons. O caldo era mais fraquito mas também era mais aroma que outra coisa.

Seguiu-se um rissoto divinal com bochecha de porco confitada. A bochecha estava excelente e o rissoto também era muuuuito bom apesar de não ser efectuado com arroz arbóreo(?!). Novamente a quantidade a pecar.

A sobremesa também era boa mas nada de relevo.

Em resumo não aconselho o menu de degustação, nem por sombras devido ás suas parcas quantidades

É um restaurante a visitar pelo menos uma vez, pela qualidade dos produtos e confecções irrepreensiveis,

Se ficar com fome é ir jantar a outro lado!

Molho Holandês

Ou molho Hollandaise.

Em jeito de repto ao nouvelle critico gastronómico açoriano, e porque ainda este mês li um excelente artigo do grande David Lopes Ramos na revista de vinhos, exactamente sobre a mesma temática – Molhos, faço aqui um post claramente gastronómico.

O molho hollandaise é um dos  grandes molhos da alta cozinha francesa. Ou seja é uma das grandes bases para se fazer 1340561034957134875134875189347 que são apenas uma pequena parte dos molhos que existem no mundo.

Os outro molhos básicos ou grandes molhos da cozinha francesa são o Veloute (veludo) que é um molho branco normalmente á base de caldo de aves, o molho Béchamel, o molho de tomate e o molho espanhol ( demi-glace).

Um dos mais famosos “derivados” do molho holandês é o molho Béarnaise, muito mais conhecido que o primeiro até pela sua apetência com a carne, principalmente bifes. O molho holandês por sua vez, quando elaborado para ser consumido assim mesmo, normalmente é associado ao ovos Benetic ou como muito bem diz “Anton Ego” a uns bons espargos frescos escaldados. Ou grelhados, acrescento eu.

A origem do nome da coisa parece que provém do facto de este molho ser uma imitação de um molho que já existia na Holanda, ou seja, o molho originalmente deveria ter outro nome e efectivamente, segundo a wikipédia o molho chamava-se Molho Isigny da localidade francesa com o mesmo nome, famosa pela qualidade da sua manteiga.

Por cá comia-se – quando calhava- um bife com molho holandês no restaurante Praia Café na Vinha da Areia – Vila Franca do Campo.

Por lá, sei de vários  grandes chefes que compraram uma bimby apenas e só para fazer o molho holandês.

SATA the one, the only

“SATA(n?) – the one, the only, the worst airline direct to Azores from US!”

 

a conferir aqui..

 é apenas um dos melhores guias de viagens do mundo!!

Açúcar

Gosto de proporcionar aos meus filhos refeições e alimentos com qualidade. Não que me preocupe demasiado com calorias e gorduras, mas é sempre bom sabermos  o que se passa e o que comemos.

O pequeno almoço é deveras preocupante para quem tem esta mesma preocupação. É que os famosos cereais contem cada vez mais açúcar. E o problema é que a dita sociedade não está atenta e simplesmente as grandes marcas continuam a “enfiar” quilos de açúcar pelas gargantas abaixo dos nossos filhos.

Não há sequer pressão da sociedade para que este facto mude, pois enquanto encontramos vários cereais com “menos ferro” ou “mais ferro” (?!) ou ” menos calorias” nunca encontramos um com ” menos açúcar” e este é que era deveras importante.

Mas está o caro leitor a pensar.. mas o que raio se passa com este, que agora lhe deu para isto.

É que em cada 30 gr de cereais (e uma qualquer criança ao pequeno almoço, come o dobro) existem quase 10g de açúcar, ou seja um terço!  Melhor ainda, um pacote de açúcar!!  ou seja, por cada pequena porção de cereais que damos aos nossos filhos estamos a dar também um pacote de açúcar. Não será de estranhar que os casos de crianças com hipereractividade aumentem … também com o açúcar todo que as crianças consomem a toda a hora.

Faço aqui a minha chamada de atenção para que fiquemos todos mais atentos a esta questão.

Acho (e sem qualquer estudo que conheça a suportar esta opinião) que o açúcar tem uma contribuição maior que as gorduras no problema da obesidade infantil. Muito maior- e isso é de certeza- do que a importância que lhe damos.

Reparei numa consequência dos nossos hábitos báquicos, resultante deste açucarar da nossa alimentação,  durante a ultima década.

É que os jovens hoje, em vez de “entrarem” no mundo dos vinhos através dos vinhos verdes leves e gasosos, agora o façam pelos syrah sobrematurados e muito doces que cada vez mais vamos encontrando pelas prateleiras.

e assim se fazem os novos  gostos….