Bifes á Portugália
Estive por fora bastante tempo e para compensar vou fornecer-vos a receita dos famosos bifes á portugália.
A carne deve ser tenra e não fresca – alcatra, acém, vazia ou lombo são as melhores hipóteses. O segredo da “coisa” está no molho mais propriamente num cálice (por prato) de café de cevada que o molho leva.
Frita-se o bife em bastante margarina e reserva-se.
Baixando o lume na frigideira, acrescenta-se á margarina dois cálices de leite, um de café de cevada, um pouco de mostarda (condimento) e mexe-se bem. Deverá estar tudo muito liquido e para dar um pouco de suavidade junta-se um pouco de farinha. Eu prefiro usar a maizena express que é muito mais rápido- junto um pouco, levanto o lume e o molho ganha consistência ficando aveludado.
O bife – que deve estar muito mal passado – vai ao molho aquecer cerca de um minuto e meio a dois minutos, colocando-o no ponto.
Acompanha com batata frita e esparregado. Pode-se também montar um ovo “a cavalo”.
Muito bom.
Esta receita é para um bife. Se formos a fazer quatro por ex. teremos que ir fritando os bifes em margarina e entre cada bife limpa-se o excedente da frigideira. No final então faz-se o molho com quantidades para os 4 bifes.
Já estou a salivar.
Contudo, a ausência foi prolongada demais para ser vencida com apenas uma receita.
Portanto, venha lá mais uma sff.
Fogo, escrever isto a um tipo que mora em Antuérpia é ser carrasco!
Nada mais justo…no derby de domingo seja qual for o resultado cozinhas tu. Trata da carne com o Jójó que a malta paga no fim (é o costume)…
Oi… Passei aqui pra deixar um recadinho.
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Beijos e espero que goste da dica!
Pois pode até ser parecido
mas não é a recita do molho original da Portvgália.
Só para dizer que faltam ai muitos ingredientes e nem sequer leva o tal “café de cevada”.
Só para dar um exemplo posso dizer q
Digo eu que sei do que falo hehehe.
Pois pode até ser parecido
mas não é a receita do molho original da Portvgália.
Só para dizer que faltam ai muitos ingredientes e nem sequer leva o tal “café de cevada”.
Só para dar um exemplo posso dizer que um dos ingredientes não se encontra á venda no comércio português e tem de ser importado de propósito pela Portvgália.
Digo eu que sei do que falo hehehe.
Pois é
Pode até não ser o ingrediente certo mas a verdade é que já tenho pesquisado na net a receita e em todas elas leva o “tal café de cavada”, sou uma grande apreciadora do bife e tenho a dizer que já comi em vários restaurantes e é sempre muito bom, e tenho comido na zona de Leiria e arredores, todos eles mt bom….
Já agora se puder e já que sabe do que fala deixe aqui ao pessoal a receita original do bife…
ou então já que esse tipo de ingredientes são segredo, diga-me onde me posso ir deliciar com o original “Bife á Portugália”
Obrigado
Pois…. sei mas não digo.
Então mais vale estar caladinho.
O molho portugália não tem grande segredo!
Posso dizer que nao leva leita, e que todos os ingredientes estão a dispossição no mercado.
o segredo é na forma como estão os ingredientes se conjugam!
E eu sei bem do que falo! já o fiz umas vezes
Caros amigos, eu conheço a receita do molho Portugália posso dizer-vos que não leva leite, café de cevada nem tão pouco mostarda.
toda a gente “conhece” o molho e sabe tudo e etc…
não acredito!
Ninguém se “chega á frente”!?
é só garganta…
o molho é assim sim sr. e a mostarda é opcional.. eu é que prefiro.. com!
molho horrivel. dificilimo de fazer por causa da consistencia da cevada embebida no leite, deu aspecto de cafe com leite naturalmente.
conordo com o molho, mas sugeria que não frita-se na margarina, pois esta queima, acarretando graves prejuizos para a saude, aconselho a fritar em banha, pouca, escorrer para o lixo, juntar na frigideira o leite, o cafe, mexer bem, raspando o fundo da frigideira, meter a mostarda, juntar a manteiga, abanar a frigideira, não deve ferver, afim de ligar a manteiga, fica igual, mas mais saudavel e mais aveludado, pode ligar a maizena.
Formador e chefe de cozinha
mas se quer um bom molho para bifes, não precisa de usar margarinas, devo dizer que o verdadeiro bife a cafe, nem sequer leva cafe….
Mas para quem quer experimentar aqui vai um segredo que publico aqui. Compre uma sopa de rabo de boi, cada uma da para um litro de água, assim faça a quantidade que quer, meta só o po na agua e deixe repousar 20 minutos, mexa, sem ir ao lume. Tenha para cada 1/2 litro , 2 dls de natas.
faça os bifes, em banha ou óleo de amendoim ou mesmo azeite, so a untar a frigideira, os bifes devem estar corados e suculentos no meio, não os fure, retire-os. Escorra alguma gordura da frigideira, junte o molho, mexa e deixe ferver, mexa as natas, junte-lhes um pouco de molho quente~, mexa, juntar tudo, ferver um pouco, ratificar de temperos, pimenta, por fim ligar um pouco de manteiga, sem ferver e abanar sempre a frigideira, é de lember… e não pagam por esta receita, as proximas e a cobrar, que eu vivi disto…
devia ser obrigatorio as margarinas dizerem que não são para aquecer, muito menos fritar….
Amigo cardoso, o que o senhor disse é errado, fritar em margarina é como fritar em óleo vegetal, é a mesmíssima coisa. Fritar nunca é saudável mas mais vale fritar em margarina ou óleo vegetal ou azeite que em banha ou manteiga! Siga este conselho de um nutricionista com 20 anos de carreira…
Steve.. tem a certeza do que diz?.. é que a margarina ao sofrer altas temperaturas transforma-se e ‘decai’ enquanto o azeite e a banha são mais “resistentes” digamos assim, ás altas temperaturas. E como estamos a falar de fritar por curto espaço de tempo (mas a alta temperatura) sempre pensei que a banha fosse o melhor.